米豆腐吃过吗？你做的米豆腐好吃吗？是不是寡淡无味，是不是碱味重不好吃？别急，今天这道红烧米豆腐，一个关键焯水，一个煸香秘诀，解决你所有痛点，保证出锅滑溜溜、嫩嘟嘟，酱香浓郁，拌饭能干掉三碗！做法超详细专业股票配资资讯网官网，跟着做，零失败，让你从此爱上在家做米豆腐！
红烧米豆腐的做法：【主料】：米豆腐650克、五花肉100克。【配料】：蒜子3瓣15克、生姜6克、小米椒5个20克、小葱6克。【调料】：食用盐4克、味精2克、白胡椒粉0.5克、生抽15克、老抽5克、料酒15克、蚝油10克、食用油50克、豆瓣酱15克、清水500克、玉米淀粉3克（水淀粉）、清水30克（水淀粉）。
【准备工作】：1、米豆腐切成小于1.5厘米大小的小方块，切好的米豆腐要先放清水中浸泡着，这样米豆腐之间才不会相互粘在一起，后期才不会把米豆腐搞碎。
2、米豆腐要香要好吃，就肯定少不了肉，要用带有肥肉的五花肉，五花肉要去皮，然后剁它九九八十一刀，把五花肉剁成细小的肉末备用。
3、接着就可以准备炝锅增香的小料，生姜末是去腥的，小米椒圈是增味的，蒜末是增香的，这三样小料是一起下锅的，可以放一起。小葱是最后用来增香配色的，小葱单独放开。
4、可以提前把要用的调料和水淀粉准备好，小盘中加入5克老抽，10克蚝油，15克生抽，1克白胡椒粉，2克味精，15克料酒，搅拌搅拌后备用。水淀粉调制就比较简单，另外用一个小盘，盘中加入30克清水，3克淀粉，搅拌搅拌，搅匀后备用。
【烹饪方法】：1、首先要对米豆腐进行焯水，因为制作工艺，米豆腐中的碱味很重，会严重影响其口感，而焯水是去除碱味最好办法。大火把锅中水烧开，这时就可以把泡水的米豆腐倒出控水，然后再倒进锅内开始焯水。
2、米豆腐下锅后不用总去搅拌，偶尔搅拌几下就可以，米豆腐下锅后全程保持大火，等锅中的水再次沸腾时就可以计时，1分钟后就可以捞出。米豆腐捞出后就倒进冷水中浸泡着。
3、重新起锅，把锅烧热些再加50到锅中润锅，然后再把肉末倒进锅内开始煸炒，用中火来煸炒，这样更容易把肉香味煸炒出来，让肉香味更浓烈。不要急，慢慢煸炒，等看到肉末的外表有些金黄就说明火候到了。
4、肉末的香味出来了就接着下一步，把把蒜末、姜末和小米椒倒进锅内，还是保持中火煸炒，把小料的香味翻炒出来，别小看这些小配料，增香提味这一步很重要。要不了多久，大概就10秒左右香味就能出来。
5、只要小料的香味一出来就往锅中加入15克豆瓣酱，多翻炒几下，豆瓣酱在高温下很容易就能炒出红油，酱香味也能很容易激发出来。豆瓣酱下锅10秒左右就能达到我们想要的效果。
6、把提前准备好的调味料倒进锅内，搅拌几下，把调味料搅拌均匀后就往锅中加入300克清水（当然用高汤又更佳），搅拌几下，把调味料化开，然后开大火烧开。
7、这时就可以把泡水的米豆腐倒出控水，然后倒进锅内，等锅中的水沸腾后就改小火。米豆腐下锅后不要去搅动，正确的做法是用铲子沿着锅底轻轻地往前推动，这样才不会把米豆腐搞碎。
8、米豆腐下锅后大概要煮5分钟左右，把锅中的汤汁收浓稠些就可以。把准备好的水淀粉再搅拌几下，把沉淀下去的淀粉搅拌起来，然后再浇进锅内，稍微推动几下，让芡汁勾芡更均匀，翻炒均匀后就可以出锅装盘，然后撒上小葱花即可上菜，美味即成。
技术总结：1、米豆腐的碱味很重，如果不去除的话，就谈不上美味而言。去除碱味最好的办法就是焯水，焯水不仅可以去除大部分的碱味，还可以让米豆腐的口感更加清爽更加滑嫩。
2、米豆腐切好后要泡水，焯水后也要泡水，这是因为切开的米豆腐很容易相互粘在一起，那样很一在，要搞散的话很容易搞碎，所以泡水是最好的办法。
3、米豆腐在最后煮的时候一定要多煮一些时间，就和豆腐一样，要多煮一些时间才能让米豆腐入味，煮的时候用小火，这样才不让让翻滚的汤汁震碎。
结语：好啦，这道能征服胃口的红烧米豆腐就完成啦！焯水去碱提嫩是基础，煸透五花肉出油香是灵魂，酱料提前调好味道更融合， 你看，这出锅的米豆腐，块块分明又裹满浓稠酱汁，滑嫩鲜香，入口即化，吸饱了肉香和酱香，配着米饭，那叫一个绝！ 快试试吧，这碗能让你饭量大增的下饭神器。学会了，绝对值得你露一手！
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